素，其实是一种气质
2016-12-07 04:30:00 发布：慧听
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不知不觉间，您不觉得素食变得越来越有气质了么？明星在倡导素食，文艺青年在尝试素食，环保人士在推广素食……素食，不仅仅是舌尖上的美味，它更是一种生活方式，为大家带来愉心的平和与宁静……
色
素食颜色的搭配非常重要，配色虽然不会直接影响菜的口味和香气，但会影响人的食欲。一个菜，应有主色与副色。一般副料色只起点缀衬托作用，以突出主料，用配料加以点缀衬托，就显得鲜艳而和谐。
香
闻香是鉴别素食美质、预测美味的重要审美环节和判断烹调技艺的感观检测手段。袁枚的一首《品味》诗很能兑明这个道理：“平生品味似评诗，别有酸咸世不知。第一要看香色好，明珠仙露上盘时。”
味
味是核心。此处省略1万个字……尝试下素食，自己体会。
器
《随园食单》的作者袁枚曾叹道：“古诗云：‘美食不如美器’，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色”。真是对美食与美器关系的一个精练总结。
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