听听顶尖运动员如何评论素食
1904年比利时大学的舒特登(H. Schouteden)对人的手臂进行了研究，他比较素食者和食肉者的耐力、力量和疲劳消除的速度，结果显示，素食者在三方面都较强。
1907 年耶鲁大学的经济学家费希尔(Irving Fisher)进行了耐力试验，对食用动物蛋白饮食的运动员和食用素食蛋白的运动员进行比较，实验的做法是尽可能长时间地将手保持水平、脸朝上仰卧向上伸腿、两膝以下弯曲，结果证实，素食者的耐力远超过食肉者。
再翻开世界体育历史，在游泳、田径、篮球、足球、举重、拳击、摔角、竞走、马拉松长跑、自行车比赛……等各项世界冠军纪录中，有许多是由素食运动员创下和保持的。
这些素食运动员的爆发力、持久力、体能和心态远超越肉食运动员。在2008年北京奥运会上，参赛的运动员中素食主义者超过20%。说明运动员们对素食的认知，正在不断地提高，越来越多的运动员加入到素食者、纯素食者的行列。
本文着重于介绍一些顶尖运动员的素食理念，以及饮食方式与他(她)们运动成绩的关联。
穆雷•罗斯(Murray Rose)
卡尔•刘易斯(Carl Lewis)
著名田径运动员卡尔•刘易斯(Carl Lewis)曾获得9枚奥运会金牌，是一位严格素食者。他在谈到吃素的体会时说：“我发现一个人可以不需要动物蛋白质而成为一名成功的运动员。事实上，我最好的参赛成绩是在我成为严格素食者之后获得的”。
在谈到饮食与健康的问题时，他说：“我吃大量的小扁豆，我酷爱豆类、果汁，我从多种素食中同样可以获得需要的营养，而不必像其他人那样依赖肉食。” 并说：“当我饮用新鲜果汁，吃素汉堡或者含豆腐的沙拉的时候，我感觉更爽、更有活力，因为我能感觉到自己的消化系统更清洁、循环更畅通，而且，我觉得自己变轻了。”
世界著名网球运动员威廉姆斯姐妹：塞雷娜•威廉姆斯(Serena Williams)和维纳斯•威廉姆斯(Venus Williams)
大威(Venus Williams)曾经获得过33次单打世界冠军头衔和9次双打冠军头衔，小威(Serena Williams)则已得到了十二个单打大满贯冠军头衔。
史高特•杰瑞克(Scott Jurek)
史高特•杰瑞克 超长跑运动员，连续七次(1999年至2005年)赢得(美国)西部一百英里(大约一百六十公里)超长跑比赛，并且是该比赛纪录保持者，两次被《超长跑杂志》评为：本年度最佳超长跑运动员。
他的素食理念是：“我开始是为了健康原因而吃素，之后逐渐增加了环保因素。吃素后，我感觉到我的恢复时间缩短了，我的精力更加充沛，而且也比较不会生病了。”
傅家俊
全素食后，傅家俊感觉身体比以前健康，也较少伤风感冒。他说现在仍不时听见别人说“吃素无力气”又或“吃素缺营养”的论调，但他自身的经验证明这些都是不正确的。
傅家俊1998年获格兰匹治大奖赛亚军，是首位进入决赛的中国人。2003年在决赛中战胜了当时排名世界第一的马克•威廉姆斯获得斯诺克超级联赛冠军，是首位中国人夺得此项荣誉。他还获得2007年格林匹治大奖赛冠军，2008年温布利大师赛他战胜了丁俊晖晋级四强。
