76岁老婆婆不生病的饮食秘密：一菜一汤的健康奇迹——若杉友子
《“一菜一汤”的健康奇迹》一书是若杉婆婆数十年来努力实践“食养生活”，所得的各种心得集结。
她以“一菜一汤”维持身体健康，所以就算年过古稀，身体仍相当硬朗，活力不输年轻人。
作者简介：若杉友子
风靡日本的营养饮食指导者、野菜料理研究家。1937年出生于日本大分县。若杉友子结婚后，在静冈市生活期间，参加了各种各样的志愿者活动。比如，为了减少河水污染，她参加了减少使用化学洗涤剂的“肥皂运动”。
在这个过程中，若杉友子发现了大自然中野菜的神奇力量。她曾跟随营养饮食推广者樱泽如一学习野菜料理知识，并于1989年在静冈市开办了一家自己的营养料理教室——“思考生命与生活的店·若杉”。
1995年，若杉友子为了实践自给自足的生活，移居到京都府绫部市的上林地区。她以阴阳的思想为基础创造出很多健康的野菜料理。后来，若杉友子走遍日本全国，向世人推广她的健康野菜料理以及植根于日本气候、风土的保健智慧。
返璞归真的“食养理论”，改变我一生
我先生是一名外派员工，常被公司派往东京、大阪等地工作。婚后我们一共生了三个小孩，最后才好不容易在静冈定居下来。在静冈时，我闲暇之余积极参加各种机活 动，认识了许多志同道合的朋友。例如我参与的手工皂活动，就吸引了一千多人共襄盛举，规模日益庞大。此外，我还和当地居民共同成立“手工味噌讲习会”，至 今仍不断从事各种“生活运动”。
在活动中认识的朋友送我一本樱泽如一先生的著作，书中独特的“食养理论”深深震撼了我，就像醍醐灌顶一般，开拓了我未来的“食养人生”。之后，我开始打听相关的机构，无论地点多么遥远，我都会带着这本书，前往当地研究“食养理论”。在过程中，我认识了樱泽先生的弟子，从他身上获得许多启发。
对我来说，学习“食养理论”、实践谷物蔬食的生活，是一件既新奇又有趣的事。因为从身心的变化，就能清楚地感受到自己越来越健康。我想将这样的经验告诉更多人，让大家都能知道这套理论对身体的好处。
移居绫部深山，过“自给自足”的生活
一九八九年，我成立了一间专门贩售天然食品的“静思生命与生活之店”，从此一脚踏入未知的食养世界中。
当时正值泡沫经济的全盛期，金钱与物质就是财富的象征，然而环境却在人类追求财富的过程中遭受污染，黑心食品日益泛滥，社会到处充斥着疾病，以及受到病痛折磨的人。面临如此严峻的现状，为了让大家摆脱疾病、重拾健康的身体，我积极推广“食养理论”，与“一菜一汤”的饮食。我邀请熟知樱泽先生食养理论的弟子到各地演讲，并召集亲友和当地居民共襄盛举，更开设料理教室，获得广大回响。
之后我慢慢发现自给自足的生活正是食养的原点，于是花了一年多的时间跑遍日本各地，才终于找到最能实现理想的落脚之处──京都绫部山区。我认为在那块土地上，一定能实现自给自足的梦想，于是决定抛下一切到绫部的深山里生活。
遵循老祖先智慧，奉行“身土不二”
绫部市位于京都北侧山林，地点偏僻，是个鲜为人知的小村落。这里交通相当不便，一到冬天路面甚至会出现一公尺以上的积雪，而屋龄一百八十年的老房子，覆盖着一层厚厚的积雪，简直就像雪屋。不过也因为下雪的缘故，这里的稻米、蔬菜野草和水都格外鲜美，空气也特别清新，得天独厚，宛如人间仙境。
为了实践“身土不二”的理想生活，我每天都过得相当忙碌充实，一点也不轻松。每年一到春天，草木开始发芽，染上一片新绿，那种到野外摘蕗薹与魁蒿回家吃的生活，让我的身心都感到无比幸福。
回归只吃当地、当季食物的“原始生活”
老祖宗代代相传的“身土不二”理念，是指只吃当地出产的当季食物，换句话说，“身土不二”就是身（身体）与土（土地）不可分割为二的饮食观念。
在这片土地生长的人，最好是吃当地种植、收获的食物。过去三千年来，我们的祖先将这样的饮食观念视为圭臬，并且奉行不讳，食衣住行的各个方面，都建立在“身土不二”的基础上。
用深山里的林木盖房子、从植物抽丝捻线，织成布料，或是养蚕制成丝线或丝绸。种植稻米、蔬菜的农耕生活相当辛苦、忙碌，为了生活，常常要从早工作到晚。传统家庭虽然贫苦，无法给孩子优越的生活，但一家人感情融洽，比现代家庭的羁绊更深厚，家人之间也更能互相包容。
我现在住在屋龄高达一百八十年的老房子里，这栋房子是从过去“身土不二”的年代流传下来的宝物。我在这片土地上过着简朴的原始生活，在食衣住这三方面，尽可能地维持“身土不二”的生活型态。
“一菜一汤”营养充足，不需计算热量
我认为最好的饮食型态就是“一菜一汤”。“一菜一汤”最早盛行于禅寺，料理方式朴实简约。因为是禅寺料理，菜色没有大鱼大肉，可说几乎是“全素”，但随着时代变迁，“一菜一汤”俨然成为庶民的传统饮食型态。
此外，也有“三菜一汤”的饮食方式，但这种饮食型态只有在值得纪念的特殊日子，或是有客人来访时才会出现。所以，就东方传统的生活型态来说，“一菜一汤”才是最佳的饮食型态。
事实上，“一菜一汤”这种反璞归真的饮食方式，也蕴含对现代营养学浓厚的批判意味。战后日本受到美国的影响，开始接受西方的营养观念，例如：每天要吃三十三项食物、摄取二四〇〇卡路里等。当时日本正处于食材短缺的危机时期，但却还是接受了这一套营养观念，拚命抢购各种食材，只为达到每日的饮食目标。
如果单靠蔬菜，要达到每日摄取二四〇〇卡路里的目标，根本难如登天，必须配合富含脂肪的煎肉排或炸肉块，才能顺利达成每日的目标热量。为了达成这个目标，学校的营养午餐甚至每天供应牛奶、奶油或人造奶油；而我们的饮食欧美化之后，不但开始以肉类为主食，每天只吃少量的色拉，甚至渐渐舍弃以炖煮和凉拌蔬菜为主的传统饮食习惯。
医师宣告没救，却靠“食养”延命六年
一个人会不会生病的重要关键，其实就在于平日的“饮食内容”。请各位抛开“生病就要看医生”的刻板观念，努力实践不生病的健康生活吧！只要吃对食物，自然能远离疾病和医生。
一路走来，我看过无数人因为改变饮食习惯，而大幅改善了身体状况，最好的例子就是我的先生。我先生十年前被诊断出罹患“小细胞肺癌”，医生宣告他只剩两个月的寿命。当时他的肺癌已经进入了第四期，可说是无药可救，只能“等死”。
我先生与我的饮食型态截然不同。他从以前就喜欢暴饮暴食，餐餐无肉不欢；而我则每天实践“食养”观念，秉持“一菜一汤”的饮食型态。虽然是同住一个屋檐下的一对恩爱夫妻，但因为饮食习惯截然不同的缘故，一直以来，我们都是各吃各的、各过各的生活。
实践食养生活，改吃传统蔬食，癌细胞自然消失
生病之前，我的先生完全无法接受食养理论，只要看到餐桌上摆着芝麻豆腐或野菜料理，他就会翻桌表示抗议。罹癌之后，孩子们都劝他改变饮食习惯，告诉他：“人之所以会生病，其实全是‘食物’所造成的！”希望他能相信食养理论，尝试较为清淡的蔬食料理。
或许是因为别无他法，迫于无奈之下，他只好抱着死马当活马医的心态，开始尝试我的食养生活。从那天起，他戒掉了肉、蛋、牛奶与乳制品，改吃以糙米饭、味噌汤和蔬食为基础的“一菜一汤”料理。此外，他每天早中晚都会固定饮用我亲手焙制的黑烤糙米茶、茭白笋茶与黑烤腌梅干茶。
持续这样的饮食型态一阵子之后，奇迹竟然发生了！我先生的肺部肿瘤变得越来越小，从此以后，他再也不犹豫，持续维持食养生活，每天聆听自己体内真实的声音。就这样，他跌破医生眼镜，多活了整整六年的时间，最后体内的癌细胞更奇迹似地消失了！
然而遗憾的是，我先生在癌细胞消失之后，开始故态复萌，恢复过去大鱼大肉的日子，最后仍不幸罹患肝癌过世。如果他能坚持实践食养生活，或许就不会有这样的憾事发生了。
临死之前他对我说：“谢谢妳，让我多活了六年健康的人生。”说完后才安详地离开人世。
