食花

 作者：贵州老高

　　
　　古人如何吃花的知识小品（花羹编）
　　——读书笔记一束
　　
　　 高致贤
　　
　　前言：退休之后，有闲广读古书，无意之间，从一些古籍中发现：咱们的古人不但爱花、养花，还会吃花，而且在书中记下了如何制花茶，怎么造花酒，怎样煲花汤和怎样做花馔等多种做法和吃法。余读书时做了些笔记和摘录，并如法炮制几种尝试，真佳。愚不敢独享，转录于斯，与读友们共飨。我们的餐饮业为何不能将我们的前人总结出来的传统烹调技艺发扬光大？
　　本编仅供自炊者参考，如果用于商业行为，须与辑录者（见文后）联系。
　　
　　三上“花羹编”安客5-1
　　高致贤
　　1、梅粥
　　宋代林洪在《山家清供》中记载：将梅花瓣洗净，用雪水煮；待白粥熟时同煮。
　　2、暗香汤
　　明代高濂在《遵生八笺.饮馔服食笺》中写道：摘取半开梅花头，连蒂置瓷瓶内，每一两花面洒一两盐，不可用手漉坏，以厚纸数层密封，置阴处，次年春夏取开，先置蜜少许于盏内，然后用花二三朵置于其中，滚汤一泡，花头自开，如生可爱，充茶很香。
　　3、暗香粥
　　清代顾仲在《养小录.餐芳谱》中记载：暗香粥，落梅花瓣以锦包之，候煮熟，下花再一滚，与白粥同煮。
　　4、兰花馔
　　明代张应文在《罗钟斋兰谱》中记载：兰花馔，拾将蜕之花，用蜜炼，或用糖醋煎熟，浸之为蔬。
　　5、迎春花馔
　　清代顾仲在《养小录·餐芳谱》中写道：热水一过，酱、醋拌供。
　　6、玉兰花馔
　　明代王象晋在《群芳谱》中写道：玉兰花馔。花瓣洗净，拖面，麻油煎食最美。面拖，油飣炸，加糖，先掐，防炮破。
　　
　　三上“花羹编”安客5-2
　　高致贤
　　1、玉兰片瑶柱汤
　　清代徐珂在《清稗类钞.饮食类》中记载：取玉兰片浸久切片，以江瑶柱若干入碗中，加水及绍兴酒少许，蒸透，取出撕碎，与玉兰片同盛一锅，加入玉兰片之清汤及盐一撮，煮透即成。
　　2、玉兰花饼
　　清代徐珂在《清稗类钞.饮食类》中写道：取鲜玉兰花瓣，拖糖面，油煎食之。
　　3、金雀花馔
　　明代高濂顾仲在《遵生八笺.饮馔服食笺》中记载：取花用汤焯，作茶；或以糖霜、油、醋拌作菜。
　　4、紫藤花馔
　　明代高濂在《遵生八笺.饮馔服食笺》中记载：采花洗净，盐汤洒拌匀，入甑蒸熟，晒干，作食馅备用，荤用亦美。
　　5、蜜蒙花馔
　　清代陈误子在《花镜·花木考类》中写道：三月采花，曝干，味甜如蜜。
　　6、松花饼
　　宋代林洪在《山家清供》中写道：松至三月开花，取扣落其花粉，用蜂蜜调作饼。
　　7、松花馔
　　明代高濂在《遵生八笺.饮馔服食笺》中这样写道：采松花，去其赤皮，取嫩白者蜜渍之，略烤，令蜜熟（勿太熟），松香脆美。
　　
　　三上“花羹编”安客5-3
　　高致贤
　　1、酴醾花粥
　　宋代林洪在《山家清供》中记载：用甘草汤焯花片，待粥熟同煮。又采木香嫩叶就元汤焯，以麻油、盐醯（醋）为菜茹。
　　2、木香花粥
　　清代顾仲在《养小录》中写道：花片入甘草汤焯过，煮粥，熟时入花再一滚。清芳之至，仙汤也。
　　3、茉莉花馔
　　明代高濂在《遵生八笺.饮馔服食笺》中记载：将蜜调涂在碗中心，抹匀不令洋流，每于凌晨采摘茉莉花二三十朵，将蜜碗盖死，取其香气薰之，午间去花，点汤甚香。
　　4、芍药花馔
　　明代王象晋在《群芳谱》中记载：春采芽或花瓣，以面煎之，味脆美可以久留。
　　5、玫瑰花馔
　　明代王象晋在《群芳谱》中写道：取纯紫花瓣捣成膏，白梅水浸少时，顺研，细布绞出涩汁，加白糖，再研极匀，磁器收贮任用。也可晒干收用全花，白梅水浸去涩汁，蜜煎也可吃。
　　6、锦花羹
　　宋代林洪在《山家清供》中写道：锦带，又名文官花，条生如锦。叶始生，柔脆可羹。
　　7、石榴花馔
　　宋代范大成在《桂海虞衡志》中这样写道：花和果实可作摆设食品。
　　
　　三上“花羹编”安客5-4
　　高致贤
　　1、栀子花馔
　　宋代林洪在《山家清供》中记载：取半开蕊矾水焯过，入细葱丝、茴香末、黄米饭研烂，同盐拌匀，腌压半日食之。或用矾焯过，用白糖和蜜入面，加椒盐少许，作饼煎食，亦妙。
　　2、萱花馔
　　明代王象晋在《群芳谱》中写道：采花入梅酱、砂糖，可作美菜。可和鸡肉，味胜黄花。汤焯拌食味亦佳。
　　3、玉簪花馔
　　明代高濂在《遵生八笺.饮馔服食笺》中记<

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