动物性蛋白质是健康杀手

       坎贝尔教授以曾获美国最佳医师提名的外科医师艾索斯丁的研究为例，艾索斯丁医师让罹患冠状动脉心脏病的患者以最少量的降胆固醇药和非常低脂的植物性饮食来治疗心脏病，吃的食物完全不含额外脂肪，也几乎不含动物性食品。18名心脏病患在参与研究计划并采行全食物蔬食后，心绞痛等症状都消失，其中11名病患原本阻塞的动脉也畅通了，到2003年时，有17人都还健在，且都已高龄80多。然而，有5名在研究初期就退出实验的病患，到1995年就相继因心血管病过世。

       坎贝尔博士表示，以吃动物性食物为主的美国男性死于心脏病的比例，是以吃蔬果谷物为主的中国乡下男性的17倍。低脂的植物性饮食不只有助于预防心脏病，在治疗心脏病上也相当有效。

       坎贝尔博士将其40年生物医学研究，并集结康乃尔大学、牛津大学和中国预防医学科学院20年的研究结晶写成《救命饮食》（The China Study，5月将由柿子文化出版），他强调，动物性食品（包括牛奶）容易提高乳腺癌、前列腺癌、直肠癌等癌症，及罹患心血管疾病、糖尿病的风险，只要尽量以全食物蔬食作为饮食方针，就算只减少50％的动物性蛋白质摄取，对预防改善某些疾病，就有很大的功效。