二十一世纪，吃素不仅只是一个宗教行为，而是一个比较先进的饮食文化，里面包含了营养学。许多医学教授、博士生从营养学的角度研究，素菜里面包含了荤菜里面所有的营养，并且营养含量还高于荤菜。

从医学的临床角度来说，荤的卡路里比素的高，但是肠胃对荤的吸收是很少的。从人的牙齿就可以看出，人属于素食动物，跟肉食动物截然不同，不信你可以比较一下，肉食动物是什么样的牙齿呢？门牙是很小的，有两大犬齿，还有一排臼齿，臼齿要撕肉咬骨头。人的牙齿结构不是这样的。所以从医学的角度来看，人是最应该吃素的。并且我们的肠胃结构也是素食者的特征，是针对素菜消化的。肉食动物的大肠比较短，消化主要在前半部分，消化不了就迅速排泄掉了。 

素食是纤维性的，在人体内停留时间是很短的，医学研究最长只有二十四个小时。如果我们今天吃的是肉，就不一样了，人的大肠比老虎的要长好几倍，肉食在体内停留要超过四十八小时。 

食物在体内停留的时间长好？还是短好？新陈代谢，新的要进去，陈的要赶快排出来，停留的时间久，毒素也就停留在身体里。肉表面上看起来营养高，但是在医学临床上害处更大。中国有句老话“食而不化变成毒”，吃下去不消化反而是毒，营养越高，毒素越高。