独“素”一帜之干锅花菜茶树菇

用料:

干锅花菜茶树菇的做法:

　　1.先将大致分朵的花菜在盐水里浸泡十分钟以上（为彻底洗净），然后沥掉水分，分成小朵备用。

　　2.新鲜茶树菇洗净吸干水分，切约3公分长的段备用

　　3.准备一些姜丝，以及根据口味若干干红辣椒（洗净擦干）备用

　　4.先倒一大锅油（油炸的量），2成热时将干辣椒先微炸一下，捞出备用

　　5.当油温6，7成热时将茶树菇下入进行油炸，炸到变浅浅的金黄先捞出冷却下，然后重新回到油锅里复炸，炸到水分差不多收干

　　6.倒去大部分油，留一小点，倒入花菜，用小火翻炒使其出水，炒到变的有些软，表面稍有些泛金黄即可捞起备用

　　7.然后擦干锅子，不要留水分，另起锅倒少量油，放入少量姜丝和干红辣椒进行煸炒

　　8.第七步炒出香味后，倒入辣豆瓣酱和少量酱油，炒匀

　　9.倒入花菜炒匀后，倒入茶树菇翻炒均匀

　　10.然后加盐、孜然粉、红椒粉等调味料炒匀即可出锅

小贴士：

　　1.花菜一定要用小火先炒过，将水分炒干，这样才会脆嫩，炒的时候不要加盐，不然要出水了，炒到翻起来不怎么爽利了，颜色变比较透明，边边稍有些微黄的时候就差不多了。

　　2.调味部分，没有辣豆瓣酱可以直接加辣椒酱，这个可以根据喜好来，酱油可以不加。

　　3.我最后补了一点点盐，约1/4茶勺不到的样子，大家根据自己口感调整。调味料可以加自己喜欢的，比如花椒粉什么的。我用的是提香但不太辣的红椒粉。

　　4.1小勺=5ml，1大勺=15ml

　　5.花菜和茶树菇都是可以单独炒干锅的，可以加其他配菜，一般以含水量少的菜为佳，含水量多容易失败。

——转自“下厨房”

（链接：http://www.xiachufang.com/recipe/100171660/）

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