中华饮食的文明基因（二）：儒释道的饮食观

在中国文化里，饮食不仅是满足生理需求的物质行为，更是道德教化、人格塑造与社会伦理的重要载体。在周代八政中，首政即为“食”。儒释道所蕴含的饮食观，也为“实现清明”提供了行之有效的路径。

（一）儒家：食即礼教，以食养德

作为儒家学说创始者，孔子对于饮食之道颇为慎重与节制。他虽然提倡“食不厌精，脍不厌细”，但显然世间还有比饮食更为重要的事。《论语·述而》中记载：“子在齐闻韶，三月不知肉味，曰：不图为乐之至于斯也”。孔子认为人不应将心思溺于饮食之中，如果面临重要事物，饮食的享受可抛在一旁。并且，他认为“士志于道，而耻恶衣恶食者，未足与议也”，一个有志于追求大道的人，却无法忍受粗劣的衣食，并以之为耻，这样的人根本不值得商讨大事。

在孔子眼中，“君子食无求饱，居无求安，敏于事而慎于言，就有道而正焉，可谓好学也已。”君子不应在饮食上有过分的要求，而应安贫乐道，以内在德性超越物质享受。孔子也曾自述心志：“饭疏食饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。不义而富且贵，于我如浮云。”他又称赞颜回：“一箪食，一瓢饮，在陋巷，人不堪其忧，回也不改其乐。贤哉，回也！”“孔颜之乐”乐在何处、所乐何事，也为后世儒士留下了参悟不尽的精神指引。

儒家将饮食视为人性根本欲望之一，《礼记》中记载了孔子这样一段话：“饮食男女，人之大欲存焉，然人欲既胜，天理或亡；故有道之士，必使饮食有节，男女有别。”一方面承认其合理性，但同时主张以“礼”引导，避免纵欲损德。甚至认为“礼”的产生，原本就是为了规范“饮食”：“夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚，污尊而抔饮，蒉桴而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。”后世如朱熹强调“存天理，灭人欲”，饮食之欲的调控成为修养关键。

在孟子看来，受制约于“饥渴”的饮食，“未得饮食之正”；荀子对恣纵于饮食者，表达了极度的不屑，将“偷儒惮事，无廉耻而嗜乎饮食”之人，称为“恶少者”。

此外，先秦时期, 人们就开始将食素纳入神圣庄严的场合。凡重大祭祀活动前, 一定要“茹素数日, 以净其身, 清其心”, 以示对祖先、鬼神的崇敬。孔子曾说，“齐（同：斋）必变食，居必迁坐”，斋戒时要改变饮食，迁居静室，通过节制饮食净化身心，以合于礼。

（二）道家：食为行道，返璞归真

道家的饮食观根植于其“道法自然”的核心哲学，提倡饮食与节气物候同步，遵从自然之道、简朴之道，反对人为干预与过度欲望。老子认为“五味令人口爽”，主张“甘其食”的返璞归真；《黄帝内经·素问》提出“司岁备物”，主张“春食麦，夏食菽，秋食麻，冬食黍”；庄子在《逍遥游》中说，“鹪鹩巢林，不过一枝；偃鼠饮河，不过满腹”，以鸟兽自喻，强调饮食需求本质上是有限的，批判贪欲的虚妄；《庄子·天地》篇“齑万物而不为戾”的比喻，将饮食视为天地精微之气的自然转化，倡导“食于苟简之田”的简朴之道。

道家认为，要做到清静无为，就必须顺应自然规律，反对“虐生”、忌食荤腥。在禽兽肉类的选择、屠宰方法、饲养环境等方面, 都主张尊重生命, 遵循规律, 善待动物，否则会得到大自然的报应。因此，“不得杀伤一切物命，不得渔猎伤煞众生，不得冬天发掘地中蛰藏之物，以及不得妄上树破卵。”同时，规定修道者忌食荤腥，如牛犬雁等“忠义之畜”，葱蒜等“五辛”，认为此类食物生浊气、助欲念，阻碍修行。

道家以谷肉为粗鄙, 认为饮食不为满足口腹之欲, 而是为了修行：“食为行道, 不为益身。”同时，将“气”视为一种超越普通食物的高级能量来源。《庄子·逍遥游》中记载“藐姑射之山，有神人居焉……不食五谷，吸风饮露”。西汉《大戴礼记·易本命》中对比了不同饮食的境界差异，同时也表明了饮食对于塑造人格、改变性情的作用：“食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧，食气者神明而寿，不食者不死而神。”

（三）佛教：正念惭愧，度生方便

对于中国大乘佛教而言，素食、不杀是为根本戒律。这始自南朝梁武帝时期。梁武帝尚佛, 终身吃素并倡导素食, 撰有《断酒肉文》以禁止僧众饮食酒肉。

同时，一些大乘经典中也明确禁止荤腥。如《梵网经》中说，“夫食肉者，断大慈悲佛性种子……是故一切菩萨不得食一切众生肉，食肉得无量罪。”《楞严经》中指出五辛和肉食会扰乱心性、增长贪嗔，阻碍禅定修行。“是五种辛，熟食发淫，生啖增恚……是食辛人修三摩地，菩萨、天仙、十方善神不来守护。”“是食肉人纵得心开似三摩地，皆大罗刹，报终必沉生死苦海。”

即便是吃素，也不应有所贪执。《增一阿含经》中说：“若过分饱食, 则气急身满, 百脉不通, 令人心壅塞, 坐卧不安。”《摩诃止观辅行》中说：“吃得少, 心智才能清明。”唐朝百丈怀海禅师也提出：“疾病以减食为汤药。”

寺院斋堂也叫“五观堂”，源于佛教中的“食存五观”——“计功多少，量彼来处；忖己德行，全缺应供；防心离过，贪等为宗；正事良药，为疗形枯；为成道业，应受此食。”吃饭时是充满惭愧、感恩的，我配不配吃这一碗饭？为什么要吃？吃饭的目的是为了成道，成道的目的是为了普度苍生。师父悟公上人以前也常说，我们吃素也不要太讲究，食过三寸成何物啊？出家人修行，要“不为饮食，只为道业”，没什么享受可贪图的，苦行不退，才是有道行。

晋文公因介子推被焚而死，而下令全国禁火三日，只吃寒食；孔子晚年得知子路在混战中被剁成肉泥时悲痛不已，从此开始吃素。在佛经中，佛陀也曾以一则“犹如旷野中饥饿之父母，不得已而食己子之肉”的比喻，引导众生对治饮食大漏。

《杂阿含经》中讲，有一个国家被邻国攻击了，国王带着王后、王子仓忙逃难，迷路走进了沙漠里，饮食耗尽。于是，王子就割肉给父母吃，为了保证肉不腐烂，还要让自己不死。佛陀问，“宁取其味，贪嗜美乐与不？”父母在吃自己儿子肉的时候，还会贪恋它的美味吗？弟子们回答，吃自己儿子的肉怎么可能贪恋美味呢？都是含着泪啊！吃是为了延续生命，是为了走出沙漠复国。他知道自己吃的目的，所以不可能贪吃。

同时，佛陀在经典中也极尽细致地描述了“食厌想的修习”，以行乞、遍求、受用、分泌、贮藏处、未消化、消化、果、排泄、涂等十种行相而作厌恶的观察来破除对饮食的贪欲。

如在“以排泄而观察”时，佛陀说，吞下食物之时由一门而入，排泄之时，则由眼睛出眼垢，由耳朵出耳垢等的多门而排泄。吃的时候和许多眷属们共同的吃，排泄的时候，则成为大小便等，由一个人单独的排泄出去。第一天他吃得快快乐乐欢欢喜喜的，第二天排泄时，则捏其鼻、歪其脸，心生厌恶。第一天虽然对食物染着贪爱迷恋地吃了下去，但过了一夜到第二天，他便不贪憎恶而厌嫌地排了出去。

食厌想并不意味着反对饮食，事实上，佛教里非常肯定饮食的重要性，如《增一阿含经》中说，“一切众生有食则存，无食则亡。”因此，佛教里也有“法轮未转，食轮先转”的传统，认为“身安则道隆”。《杂阿含经》中记载，佛陀在毗舍离城遭遇饥荒时，观察到比丘们因乞食困难而身体羸弱，便召集弟子们说：“若于食轮未得转者，法轮终不转也。”意思是，如果修行者连基本的饮食都无法保障，佛法的传播便无从展开。因此允许比丘们接受非时食等，以暂时降低戒律标准来获取食物，待饥荒过后再恢复精进修行。

在《维摩经》里，维摩诘居士在与迦叶尊者的对话中，把饮食的根本目的彰显了出来。维摩诘说：“迦叶，住平等法，应次行乞食，为不食故，应行乞食。为坏和合相故，应取抟食。为不受故，应受彼食。斯皆是破五阴法，成涅槃食。”

《增支部》145经中说“比丘们托钵乞食的目的”：“那不是为了纵情玩乐，那不是为了肥壮，那不是为了美丽，那不是为了装饰，只为了维持这个身体，让它能够支延生存下去，以便助于修习梵行，依照如此的实行，我将消除旧有的饥饿感受，以致不令新的饱胀感受产生，这样我才不致受苦，而得以无过的安住。”次第乞食是为了对治对食物的贪欲，吃的目的是为了不吃。饮食不是为了滋长轮回，而是为了修习梵行，以达到生命的解脱，离苦得乐，趋向涅槃圣道。

佛陀六年苦行，日食一麻一麦，甚至最后连一麻一麦都不吃了，他跳出了这个依靠食物的能量循环。但同时，纵使有能力可以不用吃了，佛陀说这样的人也应该到人间去，跟人间结缘，做人天的福田。所以，纵使是佛陀，也要行走在人间乞食，而此时的饮食，已经完全是他于大悲中流露的度生方便了。