健康素食日｜原来你是这样的中华素食

健康

素食日

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今天农历六月十五，健康素食日

中华素食文化，可谓海纳百川。它糅合了道家的清淡养生、儒家的修身养性、佛家的慈悲护生。

素食，绝不代表教条，而是一种文化传承、一种可供选择的生活方式。这种饮食文化在中国由来已久......

中华素食，源远流长

中华素食历史悠久，最早可追溯到西汉时期。相传豆腐就是那时由淮南王刘安发明的，它为素菜的发展立下了汗马功劳：豆腐是素食中的优质蛋白，它的发明无疑让素食也能成为维持人体基本能量的饮食。 

到魏晋时期，素食的发展已经相对非常完善，逐渐出现了许多完整的素食谱。据考证，北魏《齐民要术》中专列了素食一章，介绍了11种素食，是我国目前发现最早的素食谱。而到南北朝时期，梁武帝崇尚佛教，倡导素食，大大推动了中国素菜文化的发展。

但素食走向专业化，还得从宋代说起。《东京梦华录》记载，北宋卞京和南宋临安的市肆上均有专营素菜的素食店，南宋首都临安流行的素食有上百种。此外，宋朝关于素食食材与菜谱的文献记录也非常详实。宋朝林洪所著的《山家清供》中记载了近八十种素食，包括花卉、药物、水果和豆制品等。

宋朝程达叟的《本心斋蔬食谱》则记录了20种用蔬菜和水果制成的素食菜谱。到了元明清时期，素菜的发展到了总结前人，不断突破创新的阶段。清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》，其中记述了200多种素食，堪称一部素食百科全书。

到了民国时期，孙中山先生早年学医，深谙国民身体健康与国家强盛的关系。他对中医和饮食营养颇有研究，一再说到素食的好处：“夫素食为延年益寿之妙术。”《老年世界》曾记载：1892年，孙先生在医学院毕业后，曾在澳门、广州等地挂牌行医。一次有个高血压患者前来就医，孙中山诊完开过药对他说，你的病不能光靠吃药，还得结合饮食来进行调理。于是孙中山先生便把自己用了多年的养生保健食疗方——“素食四物汤”推荐给他。几个月后病人复诊，病情得到了很大的改善。从此，这个食疗方法不胫而走，流传至今。

这道素食四物汤，又名为“中山四物汤”或“孙中山四物汤”，是由黄花菜、木耳、豆腐、黄豆芽等四种常见的食物配制而成，经济简便，有着活血化瘀、补血安神、清热降脂、通便的功效。

回望中华历史上的斑斓多彩的素食文化，“疏远肥腻，食蔬蕨而甘之”，已经不再是简单的饮馔之道，更是人与自然如何和谐永续共处的思考，也是另一种形式的返璞归真。

花样百出、出神入化的中华素食

在中国最早的系统分析汉字字形和考究字源的语文辞书《说文解字》里，对“素”字的解释，是“白致缯”，指的是洁白而精致的丝织物。对于简淡中蕴含无数绚烂的中国素食来说，这几乎是最为贴切的一个比喻：洁白而精致。

中国的素食文化，从来都不是单调、乏味、严苛的。在对植物性食材的运用上，中国人的花样百出一直令西方人惊叹。

在中国菜系中，经初加工的常用素菜原料有：经黄豆加工成的豆腐及豆制品，经面粉加工成的面筋和烤麸等，以及粉皮、粉丝等。菌藻类包括：蘑菇、木耳、银耳、香菇、平菇、草菇、猴头菇、海带、发菜、紫菜、蕨菜等。

其中，豆制品可谓是国人餐餐不可或缺的食材。豆制品的品种异常丰富，豆浆、豆腐、豆皮、豆干、豆泡、腐竹、豆浆等等有几十种之多。而在对对植物性食材的运用上，古人更是“很会玩”。

例如，四大名著《西游记》第一百回中，列有一个素菜单：“烂煮蔓菁，糖浇香芋。蘑菇甜美，海菜清奇。几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵。面筋椿树叶，木耳豆腐皮。石花仙菜，蕨粉干薇。花椒煮莱菔，芥末拌瓜丝。”食材的纷繁多样、错综变化，令中国素食更加出神入化。

中华素食文化的精神

在儒家与道家的典籍中，有不少记载说当时每于求道、求学，或者祭祀的时候，都主张斋戒。

《南华真经》说：

颜回问道于孔子，

孔子曰：汝斋戒，吾将语汝。

颜回曰：回居贫，唯不饮酒，不茹荤久矣。

孔子曰：是祭祝之斋，非心斋也。

其中，孔子强调不吃肉喝酒只是“祭祝之斋”而已，更重要的是“心斋”。心斋，就是指内心的洁净、安宁。素食之道就是如此：当一个人开始食素之时，内心已经发生了改变，境随心转。而素食令人身心调和、欲求减少，又增益内心的清净，让人能够摒弃杂念。所以食素之人往往清心寡欲、平和易亲。

在佛教中，虽然学佛的人，不一定吃素，但吃素确是中国佛教良好的德行，值得提倡，佛教说素食可以养慈悲心，不忍杀害众生的命，不忍吃动物的血肉。不但减少杀生业障，而且对人类苦痛的同情心会增长。大乘佛法特别提倡素食，说素食对长养慈悲心有很大的功德。

这就是中华素食文化，它理解和包容着世俗的口味，糅合了清淡养生、修身养性与慈悲不杀的精神。它博大而丰富，有着海纳百川的精神。

古人说，病从口入。人们往往贪口欲之欢，却不知道一口肉吃下去，恶的因也种下了。当哪一天因缘遇合了，病就会显现出来。

作为佛教徒，我们如果平时就珍爱生命、保护生命，放生、吃素，那面对疾病时，我们的心里就是坦荡荡的。但回想一下，我们谁没有杀过生、吃过肉呢？我们真的尊重生命吗？

在这个天地间，人类作为地球上的生命，并没有得到任何授权可以凌驾在其它生命之上，可以任意宰割它们。我们自认为有剥夺其它生命的权力，对杀生没有一点负罪感，把动物当作盘中的饮食，实际上这完全是一种傲慢、一种偏见。

当前，越来越多的人也体会到，伤害生命就是伤害自己。我们对待世界的态度将会影响自己的命运；我们对待其它生命的态度将会成为自己命运的前途。宇宙的法则就是这样，如果我们视其它生命如草芥，那我们自己的生命又将置于何地？