世界纯素日：素食素心的美好生活！

素食

素心

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11月的第一天，是世界纯素日

《黄帝内经》讲“正气存内，邪不可干”，又云“天食人以五气，地食人以五味”。人的新陈代谢和思维活动、身体活动都需要气。繁体字的“氣”中有一“米”字，可见古人也认为米是气的重要来源。

米即谷物，为植物的种子，具有生生之气，它凝聚了最精华的营养物质，不仅为自身繁衍准备好了充足的条件，也为人类生存繁衍提供了优良的食物。稻谷已有上万年的栽培历史，是人类文明起源的基础，亦是中国的文化象征之一，江山社稷的“稷”即“谷神”的意思。

中医经典强调“五谷为养”，《中国居民膳食指南2022》中也是坚持谷类为主的平衡膳食模式。可见，无论是中国文字、文化、中医经典著作，还是现代营养学，都强调人的营养要以谷物为主，补气为用。

中医认为，气有正气、清气，对人体健康有益；也有邪气、浊气对身体健康有害，邪气、浊气过重也就成为毒气。在中国饮食文化中有主食和副食之说，主食就是粮食，以五谷杂粮为主；副食就是粮食以外的其他各种食物。

当今社会，许多人进食动物食品（肉、蛋、奶）和油过多，导致人外表看上去虽然很强壮，但容易得一些怪病、暴病、大病。而谷物作为食物链的初端，含毒素少，具有自然之香气，补的多是清气正气。广为人知的民间谚语“鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安”即是生动写照。

植物中的营养成分是丰富全面的，只要保护好脾胃的吸收功能，便能从素食中获取人体所需的大部分营养。如要坚持长期吃素，可通过食用海藻、紫菜、海带等，增加维生素B12的摄入量，还要注意适量补充含铁、锌、维生素B12和维生素D等复合营养素，避免营养缺乏。

对于素食者而言，蔬菜的营养价值更为重要，应选择富含维生素C、胡萝卜素、铁、钙、叶酸、维生素B2等营养素的蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜等绿叶蔬菜。

同时，可以选择菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜增加蛋白质的摄入。此外，某些食物经过发酵，蛋白质和维生素B12含量会明显升高，且有利于钙等营养元素的吸收，如豆腐乳等可适当补充。

素食不单纯是饮食问题，也是动物与人类的伦理学和自然环境问题。在健康优先、绿色环保、建立生命共同体的大背景下，素食意义凸显。当前很多人积极倡导低碳生活，素食也是践行低碳生活的一种方式。可见吃素不仅是营养观，也是健康观、幸福观、人生观、价值观、世界观的一种展现。