健康素食日 || 关于素食，你那些不知道的事

当人们想到素食时，往往会担心一个问题：“如果我不吃肉，我能得到充份的营养吗? 蛋白质够吗?” 其实，根本不用担心。

今天邀请北京大学生物物理学学士，约翰霍普金斯大学医学院生理学博士，营养学专家徐嘉博士为我们用专业的数据分析，纯素食与肉食两种饮食方式在人体所需各种营养素的达标情况。

视频：纯素食，打开健康门

有很多朋友问过同样的问题：“吃素会变胖吗？”其实，导致身体肥胖有各种原因，不仅只停留在饮食上，我们先来看看哪些因素能让人长胖呢？

1、低估了食物的热量。有人总是认为吃点零食，不会导致身材肥胖，这是因为低估了食物的热量。很多加工食品的热量是非常高的，而且饱腹感差。普通人每天身体的总代谢值在2000-2500大卡之间，如果在三餐之余还吃各种零食，热量就很容易过剩，身材就容易发胖。

2、经常暴饮暴食。有的人三餐不规律，有的时候忙起来不吃早餐，有的时候却聚餐应酬暴饮暴食，这样的人很容易出现肠胃疾病，身材也更容易发胖。

3、缺乏运动，活动量下降。一个人的活动系数决定了身体的活动代谢，如果总是久坐不动，每天步行数值不超过6000步，每周体育锻炼时间短于1小时，随着年纪的增长，身体代谢水平会大不如前，身材也容易发胖。

4、基因问题肥胖是会遗传的。如果父母中有一方是肥胖人群，那么儿女的肥胖几率就提升到了50%，如果双方都是肥胖患者，那么儿女的肥胖率会提升至80%。遗传基因问题，这是后天无法改变的，而这类人属于易胖体质，胖起来容易，瘦下来却需要比别人花费更多的努力。

5、长期不吃碳水化合物——主食。很多人觉得不吃主食，可以降低碳水化合物的摄入，避免血糖上升，可以让身材慢慢瘦下来。但是长期不吃主食的人，减肥效率会越来越差，容易导致食欲大增，总是暴饮暴食。

不吃主食会让身体缺乏碳水化合物，身体的代谢动力会受阻，新陈代谢水平就会下降，容易出现便秘、低血糖、体虚乏力等问题，健康也会出现问题，易胖体质也会被光顾。

所以，我们在生活饮食方面要吃主食，尽量少吃油炸、甜食等含糖量高的食物，宜清淡少油，低糖低热，做到营养均衡，三餐定时定量，不暴饮暴食。

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关于美味素食的分享 

每道菜都秀色可餐

食材：

丝瓜1根、粉丝1小捆、茶树菇1把、姜末2大匙、油2大匙、金兰酱油2大匙、盐1/2小匙、糖1/2小匙。

步骤：

1、2大匙酱油和1/2小匙糖1/2小匙盐混合均匀做调味汁待用。粉丝用冷水泡软后剪成5厘米左右的段，均匀铺在盘子底，浇上2小匙刚才调好的汁；

2、接着把提前浸泡好的茶树菇切成寸段，铺在粉丝上，当然如果有新鲜的茶树菇更好，再浇上2小匙调好的汁；

3、丝瓜去皮也切成段（先切成几段，然后竖着再切开，如果籽太多可去掉一部分籽）铺在茶树菇上，把剩下的调味汁浇上粉；

4、锅烧热下2大匙油，下入2大匙姜末小火煸至姜末干酥，然后将这个姜油均匀浇在摆好的菜上。蒸锅水烧开后将菜放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。

食材：

紫甘蓝、生菜、西兰花、小番茄干、沙拉酱、橄榄油、白醋、糖、盐。

步骤：

1、先取下两片紫甘蓝叶子垫在盘底；

2、将紫甘蓝中间的硬梗去掉，不然会影响口感；

3、生菜用手随意撕成小块，把紫甘蓝切成细丝；

4、西兰花洗净后切成小块，放入沸水中焯熟，焯时可滴两滴橄榄油，保持亮泽；

5、把所有原料倒入盘中混合，然后再放入调料即可。